主打健康卖点 人造肉来了,你想吃吗-

主打健康卖点 人造肉来了,你想吃吗?
中华传统美食源源不绝,素鸡、素鹅等素食是不少人的至爱,与这些历史悠久的素食比较,它们的后辈人工肉最近可是着实出了一把风头,引发人们猎奇与重视。不久前,肯德基宣告于8月27日在亚特兰大一家门店试水与美国BeyondMeat公司协作的人工肉炸鸡。作为美国首家引进人工肉作为食材的连锁快餐店,肯德基此举让与之协作的BeyondMeat公司股票大涨。在国内,北京工商大学食物与健康学院副教授李健团队与植物肉品牌协作研制的我国第一代人工肉产品也宣告将于9月面市,招引了顾客的目光。人工肉不是肉,好吃吗?百分百皇堡,零牛肉是美国快餐连锁品牌汉堡王给它们的新产品不或许皇堡打出的宣扬标语。这款新式汉堡,看上去与该品牌经典产品皇堡别无二致,但细细讲究却发现其内在别有洞天牛肉被人工肉代替,不包括肉类成分。终究什么是人工肉?它能否代替咱们日常食用的肉类,取得类似的口感呢?据了解,人工肉一般分为人工素肉和人工培养肉两种。人工素肉不是肉,其首要成分是植物性蛋白尤其是大豆蛋白,增加植物血红蛋白制成。这类产品原材料易得,本钱较低,加工难度适中。面世以来,人工素肉深受素食主义者欢迎。人工培养肉听起来则有些可怕,其原理是从动物身上抽取干细胞,把它扩增培养成肌肉细胞,而且分化成肌肉纤维而成为肉。尽管一些专家表明,这种方法出产出来的肉能够更好地防止微生物污染和运用抗生素,也不需要各种药物,但由于其与自然界正常的动物成长规则截然不同,美国等国家的食物安全监管部门对此持谨慎态度。又加之这类产品技能难度大、本钱高,走向商场还需要时日。现在国内外商场上可见的人工肉首要是人工素肉。至于人工肉的滋味,只要吃过的人才知道。8月16日,淘宝造物节媒体发布会上,一出真假狮子头的游戏正在演出。一批观众首要上台盲测最新研制的人工肉狮子头和真肉狮子头,发现难辨真假。随后,5名观众一一品味了这款人工肉产品,表明尽管没那么传神,可是也还不错。人工肉除了能做狮子头,还能做月饼。植物肉草创品牌创始人吕中茗介绍,即将于9月推出的新产品是仿老上海鲜肉月饼的植物人工肉月饼。在之前举办的试吃活动中,不少老上海人经过品味觉得这款产品能够乱真,与传统的鲜肉月饼不同不大。针对顾客关怀的口味问题,北京工商大学食物与健康学院副教授李健表明,咱们闻到的每一种食物滋味大概有几百乃至上千种,怎样去解析这些滋味的物质基础,把一些欠好的物质去掉,是一个难点。习气我国人的饮食习气也是团队的尽力方向之一。与国外开发的人工肉汉堡等产品不同,李健正在考虑是不是能够开发一些饺子、肉丸等人工肉产品,从碎肉做起。他还希望未来技能老练时能出产出人工肉制成的牛排、猪排、红烧肉等。零胆固醇是卖点,能遍及吗?单纯考虑口感要素,许多顾客犯不上购买价格比一般肉更高的人工肉,零胆固醇的卖点或许成为人工肉未来占有商场的首要原因。2018年,新西兰植物与食物研讨所发布的《蛋白质:我国远景》陈述显现,我国顾客因忧虑健康和重视环保,正积极主动削减肉类消耗量。现在,39%的我国顾客正削减肉食摄入量,更喜爱蔬菜、豆腐和纯素的肉食代替品。这种肉类消耗量削减首要针对猪肉,曩昔3年来我国猪肉出售已稳步下降。出于健康考量,越来越多的我国人开端重视饮食中的脂肪摄入,削减食用高胆固醇的肉类食物,这给人工肉企业带来了商机。据了解,香港GreenMonday公司的OmniPork新猪肉将于本年9月中旬举办的淘宝造物节上向顾客出现。其配方首要来自豌豆、非基改大豆、冬菇和米,每100克人工肉中仅含有1.5克饱满脂肪,不含任何胆固醇。吕中茗也表明,除了口味很像以外,人工肉鲜肉月饼的真实卖点就在于营养成分,由于植物蛋白有一个天然的优势零胆固醇。不过就现阶段而言,人工肉进入商场面对的首要困难之一仍然是本钱问题。随机挑选几款人工肉产品便可发现,不或许皇堡除了肉饼之外,一切食材和老款相同,价格却贵了1美元。一袋毛重230克的Omnipork新猪肉价格43港元,折合每斤价格约为80元人民币。227克的BeyondMeet价格79港元,折合人民币约每斤150元,远远高出商场上一般猪肉的价格。安全也是顾客忧虑的问题。2017年7月,美国食物药品监督管理局发布了一份文件,称人工肉顶用来上色的亚铁血红素,或许是潜在的过敏原。这无疑为出产企业敲响了警钟。大商场背面,对环保的效果大吗?人工肉的面世也旨在处理全球畜牧业温室气体排放的问题。可别小看牛羊每天日子中打嗝放屁所发生的温室气体。据预算,每只反刍动物均匀每天发生250升至500升甲烷,还有二氧化碳等其他温室气体。国际环保安排野生救援(WildAid)2016年发布的《为明日而食:我国怎么经过拣食减缓气候变化》显现:家畜发生的温室气体占全球温室气体总量的14.5%以上,超越地球上一切交通工具的排放总和,全球14亿头牛的排放量占畜牧业总排放量的66%。有一种形象的说法是,假如把全国际的奶牛组成一个国家,它将是国际上第三大温室气体排放国。假如任由这种局势发展下去,跟着全球人口持续增加和日子水平进步,因吃肉而导致的温室气体排放将明显增加。另一方面,养殖动物所需的水、饲料和土地也将占用很多资源。假如能找到一种肉类的代替品,将会对环保作出贡献。这也是人工肉汉堡当选《麻省理工科技谈论》2019年全球十大突破性技能的重要原因。奖项客座评选人比尔盖茨将人工肉与犁并列为改动国际的突破性技能,以为它让咱们在不滋长森林采伐或甲烷排放的前提下,更好地供应这个人口不断增加、日子水平不断提高的国际,让咱们不必杀戮任何动物就能享受汉堡。在一些企业、环保安排和素食主义者推进下,肉类代替食物规划正逐渐扩展。商场查询与咨询公司MarketandMarkets的查询显现:2018年全球肉类代替食物规划约为46亿美元,到2023年有望到达64亿美元。巴克莱银行本年5月发布研讨陈述称,在未来10年,人工肉职业商场规划或许会攀升至1400亿美元,在价值1.4万亿美元的肉类商场占有10%的比例。国内也有一些企业瞄准人工肉范畴。首要从事粉丝、淀粉及淀粉制品出产加工与出售的双塔食物表明:公司已将人工肉的研讨列入战略发展规划中,对质料的需求来历进行多元化布局。三只松鼠也表明在商场适宜的情况下,或许布局人工肉。人们对健康的需求日益增强,人工肉或许会在未来成为新的出资风口。尽管现在人工肉遭到出产技能门槛、消费习气以及本钱等方面的限制,但远景看好。

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